不知道常去酒吧的你有没有注意过调酒师的一双手，有时候他必须准确地接中从空中跌落的酒瓶，他的手需要很有力；有时候他会点燃金属杯当中的液体，然后把液体倒在杯子里又或者在手里抛着只为了让你欣赏那熊熊的火光，他的手需要很抗热；又有的时候他需要从冰箱里拿出冰块或者冰酒，混合出一杯冰凉沁人的鸡尾酒，他的手也需要很抗冻。那是怎样一双神奇的手啊，简直赛过武林小说里的铁砂掌。

　　每个行业都有每个行业的欢笑与泪水。调酒师，每天晚上在喧闹的酒吧里，人前炫目表演着，他们是最有机会认识漂亮女孩子的人，事实是……四位年轻调酒师，他们当中有初入行者，有喝过洋水者，也有老行尊，他们的真情表白带你走进一个夜与酒的世界。

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　　IVAN：

　　在嘈杂的环境里呆惯了，特别喜欢安静

　　24岁

　　英式调酒师

　　入行六年

　　最擅长创新各种不同的鸡尾酒

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　　上图：IVAN从英国留学回来，他是典型的英式调酒家，从不玩花哨的表演，只是专注酒的品质

　　2001年，IVAN踏上远赴英伦的旅程，那个时候，他还是个不满18岁的孩子。一边读平面设计，一边在大酒店中打工，兴趣广泛的IVAN爱上了调酒。2006年他从英国回来，便一头扎进了本地的一间酒吧里做吧台经理。一年很快过去了，当初觉得新鲜的一切，现在都已经演变成习惯。IVAN渴望一些更加稳定的职业，哪怕到写字楼里做一个普通白领呢，始终调酒是一个吃青春饭的职业呢。

　　关于调酒

　　受传统英式调酒的影响，你看不到IVAN玩那些抛瓶子的表现，很多时候他在酒吧里就只是调一些很简单的饮料。“英式调酒最注重酒的颜色、味道，可以因客人的心情与喜好调制适合他的一杯酒。”IVAN可以通过与客人聊天，看客人的穿着打扮，然后判断出客人喜欢什么样的鸡尾酒。

　　IVAN最拿手的就是自创鸡尾酒，每个星期他都要推出几款适合当下的鸡尾酒。还不能太多，因为怕客人一下子接受不了那么多变化。不同PARTY的时候，他也会调制相关主题的鸡尾酒。在英国的时候，有些老外对东方文化很感兴趣，IVAN就会在他们的鸡尾酒里加入荔枝、绿茶或者茉莉花等等东方元素，创造出一杯中西合璧的鸡尾酒。

　　关于女孩

　　“这个行业有太多诱惑，你每天见到形形色色的人，尤其是漂亮的女孩子，看到后来也就麻木了。”IVAN曾经在酒吧里认识过一个女朋友，对方比他还大四岁，是一位服装设计师。还曾经自己拍了一部有关酒吧、调酒师的戏，其灵感相比就来自于IVAN。后来因为个性、爱好、家庭背景始终都有太大的差距，所以两个人分手了。

　　IVAN也曾经和舞女谈过恋爱，“你们只看到舞女在台上的一面，其实下了那个舞台，她就和普通的女孩子一样，甚至十分贤惠。每天一起床就煮早饭、打扫。其实我们调酒师也一样，总是戴着面具在上班，不能让人看到我们也会有低落的一面。”

　　关于将来

　　兴趣广泛的IVAN，没想过要当一辈子的调酒师，他在英国曾经认识一个调酒师，二十多岁的时候学调酒，后来做了律师，四十多岁的时候又做回调酒。有的时候并不是为调酒而调酒，这只是一个兴趣，当你丰富了自己以后，它就变成了一种丰富你生活的手段。

　　IVAN觉得在 写字楼上班也挺不错的，他向往稳定。其实在嘈杂的环境里呆惯了，自己一个人的时候就特别喜欢安静。当我问他其实究竟享不享受酒吧的音乐与高潮，IVAN淡淡地说：“我已经没什么感觉了，不是享受，只是习惯。”

阿MO：

　　时刻准备后退，但已离不开夜场

　　24岁

　　美式调酒师

　　2001年入行

　　最擅长快速又准确地调制鸡尾酒

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　　上图：阿MO调酒速度很快，你看他夹着三个杯子同时在调的样子就知道他有多厉害了

　　阿MO18岁多一点的时候就去酒店实习了，从搬东西切果盘开始，之后做了调酒师，短短的几年间已经辗转过广州所有最著名的酒吧。从刚开始一个只对调酒有兴趣的小家伙，慢慢成长为一名对经营、成本都了然于胸的吧台经理，阿MO其实是一个很努力的人，他对于将来也还有很多美好的理想。

　　关于调酒

　　尽管最开始学习调酒只是为了找一份手艺能够养活自己，可是年纪轻轻的阿MO却疯狂地迷恋上了美式调酒的花样。为了在人前获得那些喝彩声，他经常没日没夜地练习抛瓶子。下了班就约几个朋友去草地上练。回了家也要继续，他在自己的房间里铺上了胶垫，那时候还没有胶瓶，只能用真的酒瓶来练习，如果不小心失了手，就只能蹲下来一点一点地把玻璃碎片都拣干净。万一漏网，扎了脚还不怕，最可怕的是溅到床上就糟糕了。年轻人总是一根筋，看到别人会的一个动作，自己也一定要练会，还发誓要在一个小时内练成。想起那时候傻傻的样子，阿MO自己都忍不住要笑。

　　阿MO与IVAN不同，不像他那么会创新，阿MO就只会守着旧的那些方程式，把这些东西抓稳了才想其它。

　　关于女孩

　　阿MO曾经有一个女朋友，在酒吧里认识的，两人相处了挺长一段时间。但后来阿MO去上海工作了一段时间，女友年轻贪玩，身边诱惑又多，阿MO不在身边之后，两个人的感情也就完结了。

　　酒吧是一个很容易就有是非的地方，但阿MO说自己胆子比较小，所以一直以来还比较安全。不过也亲眼见过不少同行为了女孩子而惹上麻烦。

　　调酒师这个行业很少有女孩子，阿MO做了这么久也只见到过两个比较专注于调酒而不是纯粹耍耍花枪的女调酒师。“其实女孩子做调酒发展空间应该会比男的更大，因为调酒本身就是一门艺术，女孩子耍起来会比男孩子的动作更加优雅更加好看。但是因为这个行业诱惑多，她们很难放下自己的思想包袱，又吃不了苦，所以能坚持下来的很少。”

　　关于将来

　　如今阿MO已经被人称为是调酒师当中的“老行尊”了，尽管他才只有24岁，可是在调酒这个越年轻越好的行业里，阿MO的职业生涯也已经走了一半。“我见过年纪最大的调酒师是28岁，不知道为什么，大家就是喜欢把年轻人推到台前，那些老了的就只能往后推。但是外国人又不同，他们也有三十多还在做调酒的，我也见过，他们专心的时候可以很专心，玩起来又很疯，中国人通常都做不到。”

　　阿MO也时刻准备着自己的后退，他在很长一段时间就开始关注酒吧风格设计、酒吧经营管理这方面的知识，也自己开了一间小小的水吧来实验着自己学来的经验。真要退下来的那一天，他还可以在另外一个领域里发挥所长，只是这个领域还是与夜场有关。

　　酒红色的心图说调酒师一夜

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　　上图：美式调酒注重花样表演，在很多酒吧中，调酒师和歌手、舞者一样都是一个表演者。

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　　上图：调酒师这个行业鲜有女孩子，据说是因为诱惑太大。136的老板娘贺玫，有的时候也爱自己亲手调上一打子弹酒招待朋友。

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　　上图：“放火”是美式调酒师们都要掌握的一项表演，每当调酒师们开始“放火”的时候，DJ、灯光都要给以配合。

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　　上图：阿辉的绝技，就在于分量的控制。基本上他倒出来的酒量，前后偏差都不会大于5ml。

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　　上图：调酒师要有一双抗热、抗冻兼有力的手，像这样往杯子里倒正在燃烧的酒，不要以为是很轻松的，其实杯子十分烫手。

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　　上图：这种鸡尾酒不是用来品的，只是活跃气氛。大家比赛在火还没有熄灭的时候一口气喝完。

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　　上图：19岁的小浩刚刚开始学习调酒，对美式抛瓶很着迷。